一般的大型廚房都分為許多不同的工作間。因此，在設計廚房時，對工作間的設計和規劃就非常的重要。因為工作間設計的好壞直接影響到廚房的食品安全衛生以及工作效率以及環境等。那么，在設計商用廚房時應該如何設計廚房工作間呢，作為專業的商用廚房設備公司，現在我們就和大家分享相關的知識。

作為專業的多年的商用廚房設備公司，我們認為廚房工作間的設計主要分為以下幾個方面。

1、工作間的隔斷設計

獨立的工作間要有墻和門。墻有厚薄與材質的區別，如磚混墻、鋁塑、塑鋼、不銹鋼板墻。對于面積有限的廚房，可選用比較薄又容易清潔的耐火軟隔斷。使用面積有余地的廚房，除要安裝排煙罩、有較大承載的墻體、采用磚混硬隔斷外，其他隔斷要盡量采用材質較薄有玻璃窗的軟隔斷。

此種隔斷占用空間少，施工快捷，便于改造變動，又具有通透度，有利采光和視覺。在規范允許的范圍內，無論廚房面積大小，都應盡量減少有形的隔斷，特別是磚混墻。把廚房進行多次分隔，各工作間互相封閉，看不見，叫不應，不便于互相配合及管理，同時也增加了搬運物料的距離，降低了工作效率。

2、無墻隔斷設計

不能設計為獨立的工作間時，也要有相對獨立的功能區域。可以采用無形的隔斷，例如用冰柜、碗柜、水池排列形成墻，利用設備圍攏形成工作區間。結合實際情況靈活應用，可以，增加自然的采光亮度和通風效果，使工作間寬敞明亮。即使廚房處在沒有自然采光的位置，減少隔斷，或用透明度好的玻璃隔斷，也有利于照明和視距，節省照明用電便于通行、協調和管理。

3、并用通道與操作間距設計

設備布局還要考慮到工作間的形狀及預留的操作間距，使通道的銜接簡捷順暢。小廚房可以把操作空間與通道并用。各功能部位利用操作間距連接，提高了空間利用率。

4、維修空間的設置

設備維修保養是必不可少的。有條件的廚房應盡量留出設備維修空間或機動的空間。如爐具的用量大、處在高溫潮濕的環境中，容易發生故障，作為主力設備，如發生故障，必須盡快維修。灶臺一般不宜搬動，可設維修通道安裝、檢修、維修、保持衛生清潔。