廚房設備經營需要人力和物力大力支持，在確定廚房人員的同時，也需要準備相關的廚房設備。現階段，中央廚房建設的目標是“品質保障”、“設備先進”、“功能齊全”的自動化廚房系統，毫無疑問，自動化設備就是中央廚房未來的發展方向。目前來說，中央廚房的發展需要中餐的成品、半成品處理、自動化技術。　　中央廚房設備企業應本著為公眾市民的需求而服務，提高市民的食品安全保障!生產制造適合于各行各類使用。大多數中央廚房設備企業制造的產品整體都采用優質的不銹鋼制作，外形美觀且符合衛生要求，全設備引進最先技術、主要零部件采用進口品牌，經國內外專家多年研發出的產品并成功實現了生產自動化、能源節約化、廚房工業化、綠色環保化、營養科學化。　　隨著現代技術不斷發展，中央廚房的自動化生產水平已在逐步上升，陜西大明也在努力提供新的中央廚房解決方案，但新技術的產業化比技術突破更加困難，中央廚房設備新推出適合各種連鎖餐飲和地區性加工中心自動化設備，使用簡單方便，可以減少后廚人員、增大營業額，出菜率比較快，口味標準化等。中央廚房自動化設備現在已占領市場。因此，我們更重視該領域的自動化開發及應用。

中央廚房項目工程需要實現哪9大功能?

商用中央廚房有三大基本功能供應鏈管理、生產系統管理、運營管理,基于此,中央廚房承擔著以下9大任務.NO.1集中采購集中采購是建立中央廚房首先想到的問題,好處是可以批量長時間穩定采購,能降低采購價格,獲得穩定的貨源和穩定的質量.集中采購首先要解決供應商的選擇及管理、采購標準的制定、市場價格調查等具體操作問題,,然后涉及到合同的定立,以及雙方義務、責任、報價、結算、驗貨原則操作實施細節的確定.NO.2集中財務集中財務不是簡單的概念上的一起賬務結算,更多的牽扯雙向甚至多向結算問題,例如與供應商周期性結算和與門店周期性成本結算、把控供應商的價格問題和當供應商的原料或價格出現問題時的解決方案、門店的成本問題和當門店的成本出現偏差時的解決方案.NO.3安全庫存關于安全庫存的問題,每個門店在日常營運中,都會出現某個原料突然斷貨或設備突然損壞,那樣每家門店都要備上大量的原料和替代設備,中央廚房的安全庫存能做到資源整合,降低備貨量,壓低沉淀資金,統籌公司的物料管理.一般來說,中央廚房的能達到10家門店安全備貨是20%,20家是15%,30家是10%,最低是10%的安全存量.NO.4半成品加工集中的半成品加工讓產品統一,標準化.但涉及復雜的生產管理問題,包括生產配方、生產工藝、生產制度的確定,這都需要在管理水平上有提升.NO.5配送處理門店根據進、用、調、撥、余的數值,及預估營業、預估單品售賣、門店安全存量等信息來向中央廚房來訂貨,而中央廚房根據成品及物料的進、用、調、撥、余來定制采買、半成品加工數及配送周期并實現生產及物料調撥和物料管理.NO.6品質控制品控涉及中央廚房的所有部門及門店的所有部門,包含中央廚房的工藝、流程、效期、運輸、倉儲等環節的食品安全及質量控制,同時也負責門店的成品制作、半成品儲藏、過期品報廢、門店衛生等質量衛生管理工作.NO.7產品研發中央廚房集中了公司最強的技術力量,并且有足夠的場地設施,所以產品研發通常會放在中央廚房進行.產品研發會涉及一個產品的市場需求、工藝流程、半成品制作、配方及工藝的標準化、、配方及工藝的管理、物料標準、原料供應商選定、配送方式、門店培訓、品控方式、新小器具采購等,工作內容還包括新品的研發、工藝的改良革新、口味的改良等甚至出品的器具、擺盤等.NO.8人員培訓包括產品培訓和管理培訓.產品培訓包括幾部分:培訓認識新物料、培訓新產品制作流程、培訓新產品設備使用、培訓新產品小器具使用、培訓新產品食品安全、培訓新產品促銷用語,最后就是培訓新產品培訓流程.管理培訓主要針對中央廚房及門店管理層的培訓,主要是各種管理技巧培訓、管理技能的提升、公司制度的貫徹宣講等.日常培訓依然是在門店進行.NO.9區域運營管理中央廚房有足夠的辦公場地、完善的辦公生活設施、便利的交通網絡、低廉的運營辦公費用,并且與供應鏈中心和加工中心結合一起,部門溝通便利,所以通常區域運營管理中心都放在中央廚房.中央廚房在連鎖餐飲運營中具有供應鏈中心、加工中心、區域運營中心的地位,這些地位對應相應的功能并承擔相應的任務.供應鏈中心和加工中心的地位是與生俱來的,區域運營中心的地位更多的是從運營辦公成本來考量的. 餐飲廚房設備優質制造供應商,中央廚房項目集成發展商,商用智能綠色產業領導者!-致力打造全球最具價值商用電器及設備智能化服務機構.專注商用智能技術推廣與產業應用,在商用電器及設備智能化領域,持續為我們的客戶提供一站式服務,一體化解決方案,并不斷開挖產業鏈價值.整合資源實現深度配套能力與服務體系!