數百個餐廳的廚房設計與幾十個餐廳的廚房設計不同，數千個餐廳的廚房設施與數百個餐廳的廚房設計不同。畢竟，隨著自助餐廳中人數的增加，自助餐廳的功能也隨之增加，自助餐廳的整體空間結構，設備結構和工作室的差異也將發生變化。那么，當為數千人設計廚房時，應該注意些什么呢？作為商用廚房設備的專業制造商，我們與您分享相關的知識。

作為多年來商用廚房設備的制造商，我們認為為數千人設計的飯廳廚房應遵循以下原則。

1. 1,000個人食堂廚房區域分割的要點

首先，應根據業務方向和廚房設計規范，廚房大小，建筑結構，門窗位置，餐廳位置，現有煙道，水和電氣設備來澄清餐廳廚房。您需要指定位置以及廚房周圍的環境。該部門始終首先是大的，然后是小的，首先是劃分非食品加工區，食品加工區，洗滌工作區和其他大型工作區，然后是非食品，例如更衣室，倉庫，辦公室，廁所等。加工腔室需要分為多個細節。您需要考慮交通順暢的問題。區域劃分基于主通道的位置和方向，該通道穿過廚房并連接到其他車間，這些位置和方向根據過程順序確定。

2.飯廳廚房區域的模塊化設計方法

了解不同功能空間和工作流程的規則后，您可以根據廚房設計的模塊化技術要求進行廚房設計。廚房中的各種功能空間，例如工作區，車間，工作通道，功能區，工作崗位等。功能部件可以視為各種尺寸的功能模塊。根據您的技術需求選擇功能模塊是概念化廚房的好方法。 ..

3.最小化飯廳廚房的設計方法

（1）靈活的廚房尺寸原則

對于小型廚房，不可能將所有工作區域和車間都放置在其中，因此需要一種最小的配置設計方法。無論廚房的大小如何，過程流程順序和計劃順序均保持不變。不可能通過清晰的分區和車間來區分工作區域，僅需要替換功能模塊，例如功能區域和工作支柱。

（2）相同順序的廚房設計過程原理

對于小型廚房，首先使用模塊化設計方法來實現總體思想，然后使用最小配置設計方法來配置廚房車間和廚房設備。設計過程的順序不變，設計步驟相同。

①使用模塊化設計方法實施總體概念，確定工作通道的方向，并選擇通道入口和出口的位置。

②根據工藝流程的順序，以相反的方向開始設計。首先放置主要工作室，然后放置次要工作室。依次設計副食處理室，主食處理室，洗滌室和飯食室。每個車間都以最小配置進行設計，根據功能需求選擇設備，每個車間都一個接一個地完成。

③首先選擇固定裝置，然后選擇固定裝置，為每個車間配備廚房用具并確定車間面積。

④根據剩余空間設計倉庫面積，辦公室和起居區。

實際調整區域以適合您的實際需求。