中國酒店廚具用品行業在改革開放后30年的高速發展，創造了世界的奇跡。當前，我國正處在經濟增長換擋期、結構調整陣痛期以及前期政策消化期，酒店廚具用品業的發展步伐與全國經濟形勢一致，也將從高速發展向中低速發展轉變。　　2016年上半年，我們經歷了各項矛盾集中的時期，整個行業經歷了重大考驗，出口下降，國內銷售增長緩慢，產業結構調整加快，環保要求不斷提高，稅制改革繼續，經濟下行壓力加大，房地產市場不景氣等等，酒店廚具用品行業面臨機遇與挑戰并存局面。　　整個行業發展不平衡　　目前，中國酒店廚具用品行業整體技術水平已經得到快速提升，一些知名企業已經掌握了全球最先進的生產技術和工藝，基本滿足了市場的需求，并在國際上具有一定的影響力。　　中國酒店廚具用品行業發展并不平衡，多數小微企業缺乏核心技術，沒有實現品牌化管理，集中度低，抗風險能力較差，勞動生產率不高，盈利能力不強。還有部分中小企業生產經營發生困難，以往采取價格競爭策略，已經沒有施展余地;由于環保不達標、仿冒抄襲等問題，在國內外市場上雙面遇阻。近兩年來，已經出現一些中小酒店廚具用品企業生產經營不景氣，被迫倒閉的現象。　　與中小企業形成鮮明對比的是，我國大型酒店廚具用品企業發展趨勢較好，規模以上企業的數量也在不斷增多。全國規模以上企業達到5290家，同比去年增加431家。2015年規模以上企業實現主營業務收入7872.5億元，同比增長9.29%，其中大型企業109家平均年收入12.57億元，平均增長25.7%，中型企業825家平均年收入2.85億元，平均增長7.28%，小型企業4356家，平均年收入0.95億元，平均增長12.81%。　　國內一些大型定制酒店廚具用品生產企業發展迅速。這些企業年產值已高達10億以上，甚至數十億，引入了大規模定制化生產設備，將信息技術應用于生產制造，采用數字化管理技術，縮短了產品生產周期，將現代科技與傳統制造業充分結合，是信息化與工業化融合的重要體現。　　酒店廚具用品企業及時調整發展戰略 完成轉型升級　　1、堅持品牌建設和創新　　目前我國已產生一批具有社會影響力和品牌知名度的酒店廚具用品企業，有的成功上市，一批企業積極工作，進入股市。未來酒店廚具用品行業以品牌企業為中心的集團將陸續出現。酒店廚具用品企業必須通過科學的技術創新、產品創新、營銷創新，增強品牌的核心競爭力，不斷提升品牌附加值，擴大品牌影響力，促進品牌企業的持續穩定發展。　　2、提升管理水平　　目前，我國酒店廚具用品企業管理者綜合素質快速提升，很多有知識的管理者進入企業，快速適應酒店廚具用品行業發展的新變化。在我國當前的發展環境下，需要酒店廚具用品企業管理者不斷提升管理水平，進一步加強工業化與信息化高度融合。貫徹執行《中國制造2025》，實現工業4.0，采用專業化生產，用現代技術改造傳統產業，貫徹節能減排理念，減少資源消耗，提高資源利用率。　　3、增強行業集中度　　在酒店廚具用品行業進行產業結構調整進程中，解決產品同質化嚴重、產能過剩問題，需要通過企業間的兼并重組行為增強行業集中度，一些產品質量差、經營效率低的落后產能將逐漸被行業淘汰，這是行業實現質的飛躍的必經階段。　　4、加強產業集群建設　　酒店廚具用品產業集群對我國酒店用品行業的發展具有重要促進作用。酒店廚具用品企業加強產業集群建設，需要做好集群布局規劃，促進產業鏈的形成，加強與高等院校、咨詢等專業機構的合作;加強專業化分工合作，堅持做好公共服務平臺建設，提供設計研發、質量檢測、電子商務、培訓教育、貿易對接等多項服務，拓寬產業集群企業的營銷渠道，提升產業集群內企業的整體水平。　　5、由生產型向生產服務型轉變　　在成熟的市場經濟體制之下，消費者的利益需求很大程度上決定商品將如何生產，服務將如何提供。單純的生產型酒店廚具用品企業不能充分結合消費的趨勢，將逐漸失去市場份額。從生產型企業向生產服務型企業轉變，既是企業發展成熟的表現，也是產業升級必然的結果。

五星級酒店廚房設計中的注意事項，籌建法寶

不管是酒店廚房設計環境的改造或者新建,廚房設計的原則以流程合理、方便實用、改善廚師工作環境、節省勞動、安全為主.廚房設備的配置要從實際情況出發,經濟實用,少而精致、長久耐用.酒店廚房環境的改變或者新建,在廚房設計有兩個重要的注意事項:一:廚房的通風 在廚房工作時,會產生大量油、汽、煙等對人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風,配置相應的抽油煙設備,是現代廚房必備的條件.排油煙罩應根據酒店廚房設備工藝要求統一設計,一般做成整體式,在每個爐灶的上方均設排煙油口,外形統一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果好.若是單灶單罩,油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間.排煙罩的安裝要求上,排煙罩外邊緣不應超過灶臺邊,排油煙罩四周設集中、油、集水溝槽,并在溝槽的最低處排水管入下水道.排油煙罩內設置油煙過濾器,并應易于更換及清洗,以免長期運行后油煙進入排煙風機影響其正常使用.選用排風機容量時,應考慮排風量超過補風量,使廚房維持一定的負壓,以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間.廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道,廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力,最好按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥.二:廚房的排水與用水 廚房內排水溝的設計合理與否,直接關系到排水效果的好壞,也關系到廚房生產能否順利進行.廚房排水系統要能滿足廚房生產中最大排水量的需要,并做到排放及時,不滯留.在廚房地面澆灌水泥之前,把廚房排水溝的位置預留出來.廚房排水可采用明溝或暗溝兩種方式.明溝的優點是便于排水、便于沖洗、防堵塞;缺點是排水溝里可能會有異味,散發在廚房內.明溝處理不好,會導致廚房地面不平整,擺放廚房設備困難.在設計的時候一定要注意,盡量采用不銹鋼板鋪設,底部與兩側均采用弧形處理..暗溝是廚房排水的另外一種方式,使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔,方便設備擺放,也不用擔心排水溝有異味排出,但管理不善、管道堵塞疏浚工作則相當困難.一些大型的飯店在設計廚房暗溝時,在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭,廚房人員每天只需開啟1到2次水龍頭,就能將暗溝中的污物沖洗干凈,值得借鑒的一個方法.三:廚房的明廚、明檔.餐館設計明廚、明檔,是餐飲業發展到一定時期的產物.設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景.有些只宜將生產的最后階段作展示性的明廚房設備設計,實在沒有必要和盤托出.四:廚房地面.廚房設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪.在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.五:廚房的燈光.餐廳的燈光重文化,廚房的燈光重實用.這里的實用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充.輔助設計,主要指的是在餐飲功能的劃分上,既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房.但少了這些設計,餐廳可能會顯得粗俗不雅,甚至噪雜零亂;廚房生產和出品也會變得斷斷續續,甚至殘缺不全.這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等.備餐間是配備開餐用品,創造順利開餐條件的場所.傳統的餐飲管理大多對此設計和設備配備沒有引起足夠的重視.因此,也出現了許多餐廳彌漫污煙濁氣,出菜服務丟三落四的現象.六、備餐間設計要注意以下幾個方面:1.備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶.以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通.2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道.廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置.同向兩道門的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題.3. 備餐間要有足夠空間和設備洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量,在設計時應處理好以下幾方面的問題:1.洗碗間應靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度.當然在大型餐飲活動之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件.2.洗碗間應有可靠的消毒設施.洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任,同時負責所有洗滌餐具的消毒工作.而靠手工洗滌餐具的洗碗間,則必須在洗滌之后,根據本飯店的能源及場地條件等具體情況,配置專門的消毒設施.消毒這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計,由于每個廚房規模、經營性質的不同,在設計上也有著不同的要求.在設計中,多從實際出發,考慮各種情況及布局,只有通過多方面的努力,才能使廚房設計盡可能地完善.