商用廚房設備發展特征促進行業未來研發

科技每天都在以人們想象不到的速度發展和前進，如今電磁灶、萬能蒸烤箱、全自動洗菜機、切菜機、包子機、餃子機等科技產品已經把人們從繁重的原始勞動中解脫出來，這些設備在商用廚房中起著與時俱進的重要作用。未來的廚房會更加突出智能化、人性化、開放性、節能環保的四大特色。　　1、智能化　　未來的廚房會更加突出智能化，在廚房中加入檢測儀和計算機芯片，所用的烹調器具將實現集成化管理構成一個廚房網。　　所有的烹飪器具都將實現微電腦控制，實現一鍵通功能并伴有液晶顯示屏和語音提示功能，使烹調全過程一目了然。　　飯后用過的餐具可以放到自動洗碗機里面，之后又會自動進行清洗、烘干、消毒。　　廚房設備全部實現自檢功能，在工作過程中對設備的自檢和定期開機自檢，自檢結果將自動顯示在電子屏幕上。　　2、人性化　　未來商用廚房同時追求人性化的設計方向　　(1)空間布局最優化　　空間布局最優化就是對廚房空間的上中下邊角進行最優化最大化利用　　(2)勞動強度最小化　　勞動強度最小化就是通過對工作線路、自動功能、減少操作裝置等的設計大幅度消弱工作強度　　(3)廚房操作智能化　　廚房操作智能化主要通過廚房電器的智能化和廚房中央控制臺實現智能化的廚房運作　　(4)烹飪活動娛樂化　　烹飪活動娛樂化通過音樂系統等的設置來使操作人員的身心放松心情愉快。　　3、開放性　　廚房是餐飲企業的顯示器，此話頗為客觀。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品安全重視和人們求知獵奇的心理，開放性的后廚將給就餐者以安全和享受感。裝飾行業的統計顯示，開放性的廚房越來越受到食客的青睞，成為未來廚房發展的新趨勢。后廚與餐廳有機的結合，使空間更顯寬敞明亮，更具現代時尚。開放式的廚房由后廚和餐廳兩大部分組成。　　后廚由多功能爐灶，高質量的排油煙機，流暢的供水、排水系統和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種設備巧妙地結合是開放式廚房不可缺少的組成部分。餐廳由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放置煙、茶、酒的柜架等家具組成。此處最能豐富餐廚空間的視覺美觀，營造出高品位的時尚生活空間。　　同時開放性的另一個體現在食客可以再酒店自己烹調食物。在包間內我們設計一個不大的空間里面有簡單的烹調設備、調味料。食材由酒店進行初加工后提供給自愿烹調的食客。食客烹調好的食物除可以自己食用外，還可以在酒店出售，把美食奉獻給更多的人。　　4、節能環保　　目前我國正在面臨著資源緊缺、環境污染嚴重，與人們生活息息相關的廚房在建造和使用過程中，消耗大量的自然資源和能源，并產生大量危害人類健康安全的環境污染。節能、環保、健康、舒適已經成為了未來廚房發展的四個趨勢。　　因此，如何促進資源和能源的有效利用、減少污染、保護資源和生態環境成為了未來智能廚房的重要課題。我們將努力為消費者奉獻節能、環保、健康、舒適的廚房。　　未來的廚房里，空氣清新、用具干凈、布局有序、還播放著優美的背景輕音樂，廚師們衣著整潔，心情愉快地忙碌著，健康、應用、安全的美食已不是夢想。其實，上面的設想，有的現在已經實現了，有的還需要我們去研究，但我們需要等待的是它的普及。

商用廚房設備國內市場需求分析

從國外商用廚具行業的發展歷史看，我國商用廚具還集中在中低端市場，沒有較大的高端品牌。雖然目前國外商用廚具品牌在中國的建廠的還不多，但是十二五期間，外資品牌通過兼并、新建、入股等方式進入中國市場的速度將會越來越快。　　商用廚房裝備行業在我國屬于朝陽行業，從上世紀 80 年代開始發展，有近三十年的歷史。商用廚房裝備由西方傳到中國，屬于耐用產品和高端消費品，廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、員工餐廳、學校餐廳、燒烤店、餐快店、面食館、壽司店等場所。商用廚房裝備區別于家用廚房裝備的主要特點是其應用于商業場所，而非一般家庭使用;產品規格、種類、應用范圍比家用的更多。　　商用廚具類：近10 年來，我國GDP 以年均10%的速度迅猛增長，進入了人均GDP6,000.00美元的新階段。“十二五”時期，隨著小康社會進程的穩步推進，我國人均消費水平將持續增長，消費方式也將發生重大變化，居民消費將由實物消費為主進入實物消費與服務消費并重的軌道，居民消費結構將會發生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機會和頻率日趨增加，都將推動國內餐飲、酒店業等服務性行業的發展。隨著國際化程度的加深，將有更多的國外餐飲企業進駐我國，餐飲、酒店業的持續快速發展將帶動對商用廚房裝備行業的需求。　　近年來西式餐飲席卷全國，國內西式餐館數量增長迅速。其中，以肯德基、麥當勞、必勝客等連鎖式快餐發展最為迅速，也是西廚市場份額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳，主要集中在北京、上海、深圳等外國人較多的一線城市，但其市場份額占比相對較小。　　隨著西式連鎖餐廳在我國的不斷滲透，其他類型的西式餐館也在不斷入駐。“十二五”期間，中國的西廚市場預計仍將繼續增長。隨著國際化程度的進一步加深，來華常駐或定居的外國人也會越來越多，更多類型的國外餐飲模式將逐步進入中國一二線城市。預計到“十二五”結束，該市場規模將會達到95 億元。　　另一方面，現代中式快餐的發展不僅需要具有中國獨特風味的餐飲產品，同時也需要符和中式快餐特點的先進生產加工及保質保鮮、銷售服務設備，這是中式餐飲產品大批量、工業化生產的要求。“標準化”已成為中式快餐業謀求發展的必由之路，而組合智能蒸柜、萬能蒸箱等節能環保高效的商廚設備則是標準化中式連鎖餐飲企業生產標準化的硬件條件。與之相適應，中式商廚設備的市場需求也將日趨增大。　　洗滌設備類：洗滌類設備以商用洗碗機為主。預計到2015 年，中國洗碗機的銷售規模將達到35.8 萬臺。　　洗碗機在歐美等國家已經流行，家家戶戶，酒店、企業、學校已經普及，也分出了家用洗碗機、商用洗碗機、超聲波洗碗機、自動洗碗機型號類別等等。然而洗碗機逐步引領中國市場，中國的市場空間很大，所以市場魚目混珠，各個小企業、行業生產洗碗機。　　近年來，在中國經歷多年推廣卻未大面積普及的洗碗機，正迎來產業發展的新拐點：一方面，人們生活水平的快速提升催生對洗碗機為代表的一大批精品小家電的需求，從面包機、凈水機到洗碗機，呈現持續啟動跡象。另一方面，由于缺乏產品認知、使用習慣，以及偶發性安全故事，又在滯后消費者對洗碗機的接受度。　　制冷保險類：商用制冷保鮮設備包含的產品種類豐富多樣，如大型酒店、賓館廚房的冰箱、冷柜、冷庫，超市的冷凍柜、冷藏柜以及餐廳的冰淇淋機、制冰機等，中國制冷設備市場規模近幾年持續增長。“十二五”期間，中國商用制冷設備行業的增長率預計將會有所下降，主要因該行業市場規模逐年增大，制冷設備行業節能指標將進一步提高，行業結構將面臨較大的調整。預計到2015 年中國商用制冷設備行業的市場銷售規模將達到2,370.00 億元。　　我國商用廚具市場未來發展趨勢分析　　1.產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必須繼續經受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。　　2.流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業的興起，它成了當前家電業銷售的重要渠道，但由于家電連鎖店的進入成本和運營成本較高，已有廠家在尋求其它途徑，如進入建材城和整體廚房展示廳等。　　3.進口品牌依靠技術、品牌、營銷優勢將對國產品牌造成相當大的威脅，一旦進口品牌慢慢被國內消費者熟識并接受，在中國的發展前景將不可小覷。　　從目前的形勢來看，不管是中餐商用廚具還是西廚商用廚具，在中國都有巨大的市場。但是相對于市場的發展來說，只有具有競爭力的企業才能在其中生存。國內外廚具商能否在這場中外廚王爭霸賽中取得決勝，關鍵還在于對市場行情的把握和本身綜合實力的提高。