這是個餐飲業薄利的時代，租金成本高，人工成本高，能源成本高，食材成本持續上升。在此背景下，中央廚房可吸納與轉化漲價因素，以保持餐飲企業的獲利能力，提升毛利空間，成為了新的利潤源。中央廚房的優勢在于：餐飲出品標準化、運營模式專業化。　　1、出品標準化：原料統一加工成半成品，統一腌制，統一配方，解決了出品不穩定、差異化的人為因素。　　2、集約化生產：節約人力資源如：一個店正常需要6個切配，3個洗菜，在中央廚房的配送下，只需要3個切配，可以節約6個人力成本。　　3、集團化采購：食材采購成本低質量有保證5家店抱團采購食材更便宜：一家店一個單品食材魷魚圈每天需要50斤，一斤便宜1元錢，一個月就是1500元，一年約18000元，這是一個食材單品的案例。　　4、專業化運營：便于分檔，有利于創新。中央廚房有專業化的菜品研發小組在食材分檔取料上更有優勢：如小公雞的雞腰子集中起來就是一道滋補的名菜：黨參燉雞腰每份的售價在68元之上。　　5、物業面積利用最大化：減少廚房初加工間的面積。　　6、統一倉儲，專人管理：食材保存品質有保障，減少餐飲企業制冷設備的投資和電力能源消耗。　　7、工廠化配送：每天按照各店的要求在指定的時間把所需要的凈料、半成品、成品送到各個店面，既保證菜品新鮮，又可各店相互調配。　　中央廚房是企業實現戰略經營的重要手段，也是企業轉型升級的重要抓手，現在已經由對內配送的初級階段逐步過渡到對外配送，最終發展成全天候配送的食品工廠。通過中央廚房實現餐飲店鋪運營穩定，優化出品標準，餐飲企業連鎖經營將實現創新出品、穩定出品、批量出品的追求;通過原料半成品加工成品，中央廚房還能夠為連鎖店鋪創新出品、穩定出品、批量出品提供物流支持與保障。 

中央廚房行業2021年市場規模將超過150億元
中央廚房相關概述　　我國的《中央廚房許可審查規范》將中央廚房進行了定義，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。　　從廣義上講，中央廚房的范圍是大于《中央廚房許可審查規范》的定義的，除了連鎖餐飲業的中央廚房，在市場上還存在企業中央廚房、高校中央廚房、團膳式中央廚房等。而中央廚房涉及的行業包括中央廚房、中央廚房設計、中央廚房設備制造等等。　　中國中央廚房行業發展現狀　　目前我國中央廚房已經普及到大部分連鎖餐飲業，隨著中央廚房數量的增加，中央廚房設備需求量也不斷增加，近幾年我國中央廚房設備市場規模發展迅速。2015年，我國中央廚房設備市場規模達到86.2億元。　　2010-2015年中央廚房設備市場規模變化趨勢圖　　中國中央廚房行業發展前景　　中央廚房是未來餐飲業的發展趨勢，中央廚房在餐飲業的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業也將呈現快速發展勢頭。中商產業研究院預測，未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢，到2021年，市場規模將超過150億元。　　2016-2021年中國中央廚房設備市場規模圖