不銹鋼廚具是采用不銹鋼材料為主要原料加工而成的廚房用品的統稱。由于不銹鋼廚具具有表面光滑堅固，不易積累污垢，便于清洗的特點，因此廣泛應用于建材裝飾、食品加工、餐飲、釀造和化工等領域。隨著不銹鋼廚具需求持續釋放，產品種類和規格也日趨豐富和齊全，生產加工工藝也不斷提高，應用領域也越來越廣泛。　　隨著人民生活水平的提高和工業化進程的加快我國不銹鋼制品的需求量也在持續增加。2011年，我國不銹鋼制品的需求量大約為 1295萬噸，2012年，我國不銹鋼制品的需求量約為1380萬噸，同比增長6.6%。2013年，我國不銹鋼制品的需求量約為1476萬噸，同比增長 6.9%。　　隨著家電行業、汽車行業、房地產行業、機械制造業、環保設備、醫療器械、不銹日用品行業等行業對不銹鋼制品的需求量不斷增加，從而促使不銹鋼制品業的產量持續增長。從世界上對不銹鋼制品的需求情況來分析發展中國家對不銹鋼制品的需求共性是以民用為主，以板材為主，但是發達國家對不銹鋼制品的需求則是以建筑、工業用為主，可見民用發展到一定程度將向工業需求逐步轉移。　　因此，隨著我國民用不銹鋼制品需求的發展和擴大，今后我國工業結構調整逐步到位，不銹鋼板材的產能實現以自給為主，此時由于潛在的工業發展對不銹鋼的需求的趨勢將會顯現出來，工業用不銹鋼制品的特殊要求決定了我國在基本實現自給之后，仍然會保持一定數量的進口，同時也會引發新的不銹鋼制品的行業的結構調整。　　尚普咨詢發布的《2014-2018年中國不銹鋼制品行業預測及投資策略研究報告》指出中國不銹鋼廚具市場出現了令人注目的良好發展前景，產品表現出結構精巧、工藝先進、功能增多、價格合理、裝潢考究等特點。同時，集裝箱和金屬包裝容器也呈現出良好的發展勢頭。今后，行業產品將越來越趨向于多元化，技術水平和產品質量將穩步提高，競爭與市場將進一步合理化，加上中國相關部門對金屬制品行業的進一步規范，以及優惠政策的實施，不銹鋼廚具行業將有巨大的發展空間。

中餐烹飪設備簡介

中餐烹調設備簡介由于需要的火候、烹任技法不同，各種榮對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來，廚具行業根據烹飪發展的需要研究制作了許多新的廚房專用設備。1)爐灶:爐灶有火力大小的區別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋縣大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸，形體稍小一點，火力適中。2)燉菜灶:專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。3)湯灶:專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。4)烤爐:在烹調技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹任方式要求的火候不同，對設備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。由于電和其他新型能源的普及，原有的碳火爐被改進為煤氣爐和電爐(有些高檔餐館還保存老式碳火爐)。5)煎扒爐:烹飪技法對“煎”的定義是，加少量油，用中小火加熱，將經糊漿處理的扁平狀原料平鋪人鍋，使原料表面呈金黃色而成菜的技法。鑒于電餅鐺、扒爐、鐵板燒等設備加工過程與“煎”的技法相同，所以，歸為煎扒爐。6)蒸爐:烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮燕柜除燕海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒燕扣等多種烹飪加工。餐館燕包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。7)炸爐:常用的炸爐為電炸鍋，是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。8)煮灶:煮是烹調方法中的制作技法之一.普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、蒸汽夾層鍋可以一-次烹制較多湯、菜、粥、面食等，較多用于食堂、配送中心、快餐店。蒸汽夾層鍋采用蒸汽為熱源，鍋身可傾覆，以方便裝卸物料。煮面爐是專門為一一次煮制多種面食而設計的爐具，可以同時煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調的問題。上述各種熟制廚房設備，是從烹調工藝需要的角度來分類的，可以保證多種烹飪技法所需要的技術手段。許多烹制設備是從鍋灶發展而來的，從上述介紹可以看出，許多灶具可以互換功能