中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。

“安全第一”在各行各業的生產、制作的過程中都是首要提倡的理念。以廚房操作為核心的餐飲業，可能存在的安全隱患會更多，燃油爆炸事件、燙傷食客事件、飯菜污染事件等，在網絡、報紙上屢見不鮮。

報紙摘要：用柴油作燃料燒菜，設備爆炸，一人當場死亡，拒了解到，深圳關外不少大排檔類餐館使用柴油作為燒菜燃料，很少人注意到用柴油燒菜其實有隱患，柴油需要經高壓后才能作為燒菜燃料使用，這個柴油灶的安全檢查就非常關鍵。

現代酒店的菜肴，一方面講究色香味美、膳食均衡、營養健康；另一方面快節奏的生活使客人很在意上菜的速度。近年來，隨著餐飲業的發展，廚具的革新也是一大亮點，其中最為顯著的要數助燃材料的變革了。以前飯店基本上都以柴油做燃料，存在很多弊端。首先，點火就很麻煩。柴油本身是液體，需要有一個油箱存放在廚房的墻壁外側，用管道輸送進去，然后用明火點燃，在這一過程中會存在很多安全隱患；其次，油箱得有人時刻關注它的消耗量，否則會出現柴油耗盡而停火的情況；再次，柴油有時會飛濺出來落入盤中，造成飯菜的污染，影響客人的食欲。

很顯然，前些年的煤炭灶、柴油灶已經不符合現代餐飲后廚的需求。因此，潔凈、環保、衛生的新型廚房設備應運而生，并強有力地助推了現代餐飲業的快速發展。電磁行業業內人事認為，未來電磁廚房設備工程將全面科學地取代原來落后的燃油設備，將徹底改寫燃油設備在廚房中的安全隱患。而且商用電磁爐、大功率電磁爐與原來的燃油設備相比，節能率達到50-60%。

未來廚房設備安全理念任重道遠，廚房設備的革新，很需要餐飲老板們的睿智和先進的經營理念。