初次開店的經營者，在開展餐廳，廚房設計前期，準備工作必須要做好，如果是大中型酒店，食堂廚房需要聘請專業設計的廚具公司或者專業設計人員來完成廚房設計主推，這樣，對餐廳，酒店順利經營，起到事半功倍的作用。深圳樂廚廚具公司經歷了十幾年的酒店廚房設計，總結了以下廚房運籌的準備工作：

(1)、首先要市場調查，服務的方向、經營的菜系、經營的規模、服務的對象、廚房的大小、廚房的功能和廚房需要的設備和資金要有明確的計劃。

(2)、了解國家和地區的相關法律法規，咨詢建筑、衛生、環保、消防等公用設施以及所在地的物業管理等相關部門的規定，對于具體要求要有具體的解決辦法，有些地區在建設廚房中，必須先將設計圖紙進行上報審批，審批后方可施工。

(3)、積極征求餐飲業資深人員的意見，還要聘用有經驗合適的廚師長。因為他們對廚房的工藝要求、配套設備及資金的投入等情況都是比較了解的，這樣可以為廚房的設計提出有價值的建議，使廚房的設計更實用和完善。

(4)、收集、了解有關廚房設備的技術資料與價格，對廚房所需的設備有清楚的了解，特別是一些新技術、新設備的功能、性價比、優點、能耗、設備的外形尺寸和操作過程以及維修等細節都要有很明確的了解。既不要被廣告所迷惑，也不要輕易地放過機會。有一些功能先進的設備、節能技術可以有效節約設備投資和運行成本。

(5)、向設計人員提供廚房平面圖和廚房設計的技術要求。廚房平面圖力求準確。廚房內的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上，最好同時提供電子版圖紙，技術要求也要盡量詳細。

(6)、廚房設計不僅僅是工程設計人員的工作，也是廚房管理人員的職責。廚房管理人員提出準確完整的技術要求，吸納設計人員的好建議。緊密協調，默契配合，是成一個廚房科學高效設計方案的前提。

(7)、在多個方案中優中選優。一個好的建議，彌補一個疏漏，就足以抵銷設計費用，更可帶來長久的高效與效益。在選擇設計公司時，應該了解其是否有類似廚房工程的相關設計經驗，是否有水電、通風等方面配套設計的能力。

(8)、餐飲業經營面對激烈竟爭的市場，存在經營效果、運作機遇等許多不可預見的因素。在廚房設計工作開展前，飯店的經營者把上述工作做好了，可以減少不可預見的因素帶來的負面影響。

(9)、做好上述技術準備工作，問題都做到心中有數，廚房的設計技術要求也就具備了，完全避免了中途再去研究了，否則造成誤工費時以及花費不必要的費用。