廚房布局設計要做的準備工作是怎樣的呢?

廚房布局設計的準備工作越細就越有利于提高設計的準確性和工作效率。廚房設計準備工作要注意的問題有如下幾點。 1、明確設計技術要求 通過口頭了解或填表的形式明確廚房設計技術要求。 2、取得準確可靠的圖紙 圖紙要準確，信息要全。取得圖紙時要詢問圖紙的準確性。現場圖紙有時變動很大，如不及時更改，等到廚房布局設計完畢、提交廚房設計圖紙審查時才發現結構已經改變，則前功盡棄 3、現場考察要注意細節 在施工時，由于技術原因，原設計可能會被改變，增加柱、梁、管、臺階等空間占位物，如圖紙不能反映實際情況，則需要實地考察、測量、記錄。廚房各房間的內凈高等參數都是廚房布局設計要考慮的細節，不能忽略。 4、及時協調不合理的技術要求 有時，廚房決策人提出的技術要求不完全合理，會有漏項、超面積或不切合實際的要求，設計人員要及時詢問協調，統一思想。例如，選用哪種油煙凈化設備，要事先問清楚，以便設計時通盤考慮。設計前不提出來，設計方案確定以后再考慮更改，就會增加許多工作量。不加詢問、照單設計對經營者不利，重新設計還要浪費時間。 5、明確可設計的區域 在進行廚房設計時經常會遇到原圖紙設計結構不合理的情況，最多的是房間隔斷不適用廚房環境，擠占了有效空間，不利于空間利用。這些隔斷有的可以變動，有的不能變動。事先要問清楚，然后再設計。特別是建筑設計的新圖，廚房隔斷只是模糊設計，在圖紙上就直接標明“請有關單位二次設計”。改擴建圖紙也是如此，承重墻、非承重墻、門的位置以及其他結構布局是否可以變動要問清楚。

廚房布局設計依據

廚房設計是既細致又繁瑣的工作，要使廚房布布局設計有條不紊地進行，就必須提前做好廚房設計的準備工作。廚房布局設計依據一般情況下，廚房設計人員在設計時必須面對三個硬性條件:廚房決策人的技術要求;在有限的廚房結構空間內實現優化設計;規范標準要求。首先，經營者與廚師長根據市場調查和以往的經驗，對餐飲經營有了全面具體的計劃，確定了主要經營的項目，提出了廚房需要的具體設備。設計人員僅需要根據他們提出的技術要求和經營規模，具體核算并提出遺漏之處，根據現場情況具體設計。其次，在已經確定的廚房結構范圍內，把需要的設備科學合理地配置設計。最后，設計人員在此基礎上，根據規范標準的要求去考慮規劃設計。對于某些新建工程，設計的自由度要大一些，但廚房規劃設計的程序是一樣的，最終都要達到優化設計方案、提高廚房工作效率的目標。