一個好的酒店廚房設備布局可以讓廚房的工作順暢高效,大大增加經營效益.什么樣的酒店廚房布局才能達到這樣的效果呢?那就是必須要有一定的原則.小編跟您說說酒店廚房設備布局的原則吧.酒店廚房設備的布局,是根據就餐人數、功能定位、衛生防疫要求及使用的方便性、安全性、合理性進行的,共有四大項原則.1. 衛生干凈的衛生環境.廚房設計的布局,應該考慮方便清掃和維修,燃氣設備之間應該留有0.3m的距離.設備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛生死角.2. 分區明確生熟分開設備布局要依據食物的特性安排,冷熱分開(灶具和冰箱等制冷設備分開放置)、生熟分開(調理類設備分區)、干濕分開(干貨、調味類和鮮活類原材料儲存設備分開).3.符合廚房出產流程廚房設備的布局,應該按進貨、驗收、粗加工、精加工、烹調、備餐等流程適當配置,防止廚房各工序交叉錯位,影響工作效率.4.合理、方便合理方便設備用具盡可能配套,并力求布局合理,方便使用.廚房設備之間的通道不應該小于1.6m,工作區的通道不可窄于1.2m,一般通道不得窄于0.8m. 廚師烹飪操作區域的位置不能小于800㎜,打荷區域位置不能小于1500㎜.小編說的就是以上四項原則了.如果不按照以上原則,廚房設備布局設計不合理,就會造成后廚人員工作混亂,交叉打架,效率低下,原材料無法進行科學的管理.如果清潔、衛生方面發生交叉,就會危害就餐人員的健康,可能造成中毒事故.

運用大數據模式 廚房設備行業進行全面整頓

在經濟大環境形勢復雜的當下，廚房設備行業轉型升級的呼聲越來越高，依靠傳統的銷售模式生存只會越來越吃力，廚房設備企業要謀求發展，采取改革、采用新的技術和管理策劃模式勢在必行。這種情況下，大數據模式或許能夠為廚房設備企業的發展注入新的活力。　　大數據指的是，通過海量的數據分析，從而對過去進行反思，對現狀進行調節，對未來進行規劃。而大數據模式主要的作用在于——規避風險、動態調節、實時監控。　　廚房設備數據分析能更好達成銷售　　隨著信息化的不斷普及，各類社交網絡用戶數量的增長，民眾對信息的共享程度達到了一個空前的高度。因此，現在的消費者在選擇產品的時候，對網絡的依賴性越來越強。特別是新生代的80后、90后消費者，更是推動銷售行為網絡化的主力軍。　　此時，廚房設備企業對于網絡的數據的收集和分析顯得尤為重要。有研究顯示，在美國公司，數據智能化每提高百分之十，產品和服務質量就提高百分之十四點六。比如在零售領域，沃爾瑪已經開始利用各個連鎖店不斷產生的海量銷售數據，并結合天氣數據、經濟學、人口統計學進行分析，從而在特定的連鎖店中選擇合適的商家產品，并判斷商品減價的時機。　　沃爾瑪的這一做法就屬于“大數據模式”的范疇。它對我國市場的銷售領域是否存在借鑒意義?答案是肯定的。在我國，幅員遼闊，各地的氣候以及風俗習慣都具有很大的差異性。這時，廚房設備企業通過海量的數據分析，針對性的對各地推出特定的產品能夠達到更好的銷售目的。　　廚房設備企業決策的大眾化變革　　更細化一點，從廚房設備企業的管理方式上講，傳統的企業決策模式無論是核心競爭力理論還是定位論，都是一種精英式的決策模式;而大數據則是把廚房設備企業決策從精英式向大眾化變革。大數據模式可以將各種不相關的數據通過一定的技術處理后變成服務決策的有效信息，從而把決策方式從業務式驅動轉向數據式驅動。　　舉個簡單的例子。如今很多廚房設備企業都是通過單純的業務員從市場上反饋回來的信息進行被動式的調整，而這樣的模式很難在更加激烈的市場競爭中站穩腳跟，很有可能一步走錯全盤皆輸。而數據式驅動則是根據消費者從過去到現在的一系列消費變化以及結合天氣、社會熱點、各種環境變化和消費者對產品的認知度等數據，通過分析得出消費者今后的一個消費趨勢，然后進行主動的針對性變革，不像傳統的業務驅動那樣帶有盲目性和主觀性。　　廚房設備數據反饋能夠有效避免風險　　現在很多廚房設備企業都缺乏對客戶需求、業務流程、品牌營銷、市場競爭的深入分析，管理者只是依靠業務現狀和主觀經驗對市場進行評估和判斷，很容易造成戰略失誤和決策定位不準，從而存在很大的風險。　　而動態調節的意義在于，企業在通過海量數據反饋回來的信息中，及時發現產品的缺陷和公司所面臨的困境，從而迅速得出一個解決方案，降低負面影響或者提高正面知名度。在大數據模式的趨勢下，建議廚房設備企業對市場數據建立實時監控機制，通過海量的數據分析對消費者針對產品或者服務的需求進行監控，從而提升服務質量，把準銷售的真正方向。　　總之，大數據模式的意義在于通過社會化媒體發掘消費者的真正需求，在大數據中挖掘員工和社會公眾的創造性，推動企業決策過程從被動式向預判式演變。對于廚房設備企業來說，這也將不無裨益，并且是一種未來的發展趨勢。